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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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고구마 마카롱

등록일2025-11-03

조회수1193

코리아요리아트아카데미

고구마 마카롱

코리아요리아트아카데미 대구지점

고구마 마카롱

안녕하세요~ 코요아 대구점입니다!
원데이 클래스에서 고구마 마카롱을 만들었는데요 사진으로 만나볼까요~?

먼저 재료 계량을 하고 아몬드가루와 슈가파우더를 체질합니다.

 

다음은 흰자에 설탕을 섞어 휘핑합니다.

충분히 휘핑해 단단한 머랭을 만들어주세요.

 

체질한 가루와 머랭을 섞어줍니다.

거품이 많이 꺼지지 않게 살살 섞어주고 반죽을 반으로 나눠주세요.

 

한쪽은 노란색, 다른 한쪽은 보라색 색소를 넣고 섞어줍니다.

섞으면서 마카로나주 작업을 진행할게요.

반죽의 기포를 꺼트려서 되기를 맞춰줍니다.

 

짤주머니에 두가지 색 반죽을 모두 담아주고 짜서 팬닝할게요.

팬닝이 완료되면 실온에서 건조시켜줍니다,

건조시키는 동안 크림을 제조해주세요.

앙글레이즈 버터크림에 찐고구마를 섞어주면 됩니다!

 

건조가 완료된 꼬끄는 오븐에 구운 후 식혀줍니다.

완전히 식으면 버터크림을 짜서 샌드할게요.

 

마지막으로 겉면에 크럼가루를 묻혀주면 고구마 마카롱 완성입니다!

 

달콤하고 부드러운 고구마크림이 바삭쫀득한 꼬끄와 만나 더욱 맛있는 디저트가 완성되었어요J!

디저트 원데이 클래스가 궁금하시다면 코요아 대구점에서 만나요~!

 

강사이미지

코리아요리아트아카데미학원

제과제빵학과
이나은 강사

경력사항

  • 양과부띠끄엘
  • 모모베이커리

수상경력

  • 삼삼한레시피공모전 대상 수상
  • 2024 국제요리제과경연대회 동상 수상
  • 2024 코리아월드푸드챔피언십 금상&기관장상 수상
  • Busan Marina Chef Challenge 2025 silver

자격사항

  • 제과기능사
  • 제빵기능사
  • AFA발효빵마스터
  • AFA페이스트리마스터
  • AFA 마카롱마스터
  • AFA 디저트플래너
  • AFA 케이크디자이너
  • AFA 케이크플래너
  • AFA 앙금플라워디자이너
  • AFA 버터플라워디자이너
  • AFA 쇼콜라띠에
  • AFA 펫푸드마스터
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