QUICK
MENU

Photo Box

코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

Photo Box
페이스트리 마스터 – AFA 자격증 취득반

등록일2024.09.04

조회수3546

코리아요리아트아카데미

페이스트리 마스터 – AFA 자격증 취득반

코리아요리아트아카데미 안산지점

페이스트리 마스터 – AFA 자격증 취득반

안녕하세요😉
이번 포스팅에서는 심화 수업 중에 하나인 페이스트리 심화반을 소개 드릴려고 합니당!!😋
페이스트리는 밀가루 반죽에 버터를 감싸서 밀어주는 작업을 반복하여 여러 겹의 얇은 층을 만들어 구운 과자나 빵입니당~!!! 저희 안산점에서는 페이스트리에 다양한 종류와 방법들로 수업이 이루어지고 있는데욧!!!! 같이 구경하러 가실까요오오~??!?!?!?!????
 
먼저 1회차에서는 오리엔테이션으로 페이스트리의 간단한 지식과 다양한 종류들을 설명을 드립니닷!!!!!!!!!!!그리고 바로 작업에 돌입하죠!!!!😉😉
짜잔~~~첫 시간에는
항상 베이커리 탐방을 하러가면 눈에 보이는 “누네띠네”를 만들었는데요!!!!
이 제품의 진짜 이름이 있다는 것을 아시나요??!!?!?!? 그것은 바로 “스폴리아티네 글라사떼”
 
“스폴리아티네”는 이탈리아어로 퍼프 페이스트리를 뜻하는 명사
“글라사테”는 글레이즈를 뜻으로
“스폴리아티네 글라사떼”는 글레이즈된 퍼프 페이스트리를 뜻합니닷!!!!!!!!
퍼프 페이스트리는 이스트가 들어가지 않고 결을 쌓아서 만드는 방법을 배울 수 있습니당!!!!👍👍

 
두번째 시간에서는 페이스트리하면 제일 먼저 떠오르는 대표적인 제품인 “크루아상”과 “뺑 오 쇼콜라”!!!!!!
“크루아상”의 이름은 초승달 모양에서 유래되었고, 초콜릿을 넣은 빵이라 해서 붙힌 이름 “뺑 오 쇼콜라”는 유럽에서는 “쇼콜라틴”이라고 불려집니당!!!!!!

 
2차 발효가 끝나면 계란물을 발라주는데용~!!!!
저희 수강생분들의 크루아상과 뺑 오 쇼콜라 너무 빵실하게 이쁘게 나왔지요?!?!?!?!!!!
페이스트리는 안에 있는 버터 결이 없어지면 안되기 때문에 너무 고온에서 발효를 할 수가 없는지라……..항상 수업하다보면 인내의 시간이 너무 길어서 힘들지만…….이쁘게 구워지는 모습이 그 시간을 잊어버리게 한다구요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
 
 
 
 
세번째 시간에서는 인기 급 상승을 보이고 있는 “퀸아망”을 만드는 시간입니당!!!!!!
“퀸아망”은 페이스트리계 제과류 중 둥글 납작한 롤 형태로 성형한 제품을 말하는데용!!!!
앞뒤로 설탕을 골고루 뭍혀서 카라멜라이징을 시키는 방법도 있지만 요즘은 안에 크림과 견과류를 이용해 부드럽게 드시는 것도 선호하는 편입니당~!!!!!!
 
 
그래서 이번 저희 수강생들은 안에 크림과 견과류, 초코칩 등 다양한 토핑물을 올려서 말아 구워줬는데요!!!!!!!

 
먼저 일정한 두께로 밀어준 반죽을 적당한 길이로 재단을 해주고~!!!!!

 
커스타드 크림을 발라서 골고루 준비한 견과류와 초코칩을 뿌려서 돌돌돌 말아줍니당!!!!!!

 
2차발효가 끝난 반죽을 꺼내서 광택을 내주기 위해 계란물을 발라주세용!!!!
이때 붓을 사용하지만 결이 망가질 수 있기 때문에 최대한 톡!톡!톡! 발라주세용!!!!

 
예열된 오븐에 넣어서 구워주면~~~!!!!! 짜잔~!~!~!!!!!!!정말 먹음직스럽지 않나욧~!??!?!??!!!!

 
다음 시간에는 페이스트리 반죽을 이용해서 다양한 제품들을 만들었어요~!~!!!!!!
과일을 이용한 페이스트리와 소시지를 이용한 소시지 페이스트리!!!!!!!!!!!!!!!!
 
 
 
이렇게 저희 안산점에서는 다양한 페이스트리를 만드는 시간을 가질 수 있습니닷!!!!!!!!!!!
다양한 빵을 만들어보고 싶거나 빵에 조금 더 심화적으로 배우고 싶은 분들은
코리아요리아트아카데미 안산점으로 문의해주세요~!!
우리 그럼 다음 포스팅에서 또 만나요!!🐰💨

빠른수강료조회

교육 희망지점을 선택해 주세요.
Please choose a preferred location.
    관심있는 과정을 선택해주세요.
    Please choose a class (multiple choice available).
    신청하시는 분의 이름과 연락처를 입력해 주세요.
    Please enter your contact information.
    • -
    • -